Après avoir découvert le patrimoine culinaire d’exception des Alpes, à travers les restaurants étoilés au Guide Michelin, nous lançons aujourd’hui une invitation pour un voyage gourmand, au cœur de la Haute-Savoie. Le département offre aux gourmands une exploration gustative extrêmement dense, au sein de laquelle on trouve de nombreux restaurants d’exception, proposant des styles de cuisine aux goûts variés.
Parmi tous les restaurants des Deux-Savoie, on compte 35 établissements de prestige reconnus au Guide Michelin, seulement en Haute-Savoie. Nous vous proposons d’en découvrir 10 dans cet article, afin de vous mettre l’eau à la bouche et de préparer votre séjour gourmand dans cette région.
★ La Dame de Pic – Le 1920, Megève
Adresse : Four Seasons Megève, 373 chemin des Follières, Megève, 74120
Tarifs : €€€€, comptez 190€ minimum pour un menu adulte.
Tenu par Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde, La Dame de Pic – Le 1920 vous invite à vivre une toute nouvelle expérience culinaire où les saveurs du terroir savoyard rencontrent celles venues des quatre coins du monde.
Ces associations venues d’ici et d’ailleurs apportent aux assiettes d’Anne-Sophie Pic complexité et excentricité.
On pense notamment à ses incontournables berlingots au brie et leur bouillon iodé aux algues marines. À son étonnant bœuf aubrac-wagyu accompagné de châtaignes grillées, d’algues et de cerfeuil au rhum de Martinique et à la vanille de Madagascar. À ses incroyables Saint-Jacques au jus d’épinard, associées à un délicieux crémeux de Brocoli, et à des touches de gingembre à la fève tonka et au citron Combawa. Ou encore à son mille-feuille à la vanille de Tahiti, au jasmin et au poivre Voatsiperifery.
Sans parler de son sommelier qui connaît sur le bout des doigts les accords entre les mets fins de l’établissement, et les vins servis au restaurant étoilé. Ce dernier associera le plus justement possible vos assiettes avec les thés, les sakés, les cidres, les cocktails ou les vins de la carte les plus adaptés.
Sans doute l’un des meilleurs restaurants étoilés des Alpes…
Votre séjour à Megève
★ L’Esquisse, Annecy
Adresse : 21 rue Royale, Annecy, 74000
Tarifs : €€€, comptez 55€ minimum pour un menu adulte.
Situé en plein cœur de la Venise des Alpes, le restaurant de Stéphane Dattrino mérite clairement son étoile au Guide Michelin et ses deux Toques Blanches au Gault et Millau.
Dans son petit établissement à l’ambiance intimiste et familiale, Stéphane propose une carte qui fait la part belle au local et se renouvelle au rythme des saisons.
La viande de Claude Bocquet à Annecy, le fromage du Meilleur Ouvrier de France Pierre Gay, le vin et les escargots de Philippe Héritier à Poisy ou encore les poissons du Léman de Vincent Coly… seront ainsi mis à l’honneur dans vos assiettes.
Pour satisfaire les envies de tous, plusieurs menus vous sont proposés. Menu surprise en 3, 5 ou 6 services, menu l’Intégrale ou menu Expressions Gourmandes… Quel que soit votre choix, des assiettes harmonieuses, épurées et créatives vous attendent.
★ Vincent Favre Félix, Annecy
Adresse : 15 Chemin de l’Abbaye, Annecy, 74940
Tarifs : €€€€, comptez 120€ minimum pour un menu adulte.
C’est dans un petit écrin de nature et de calme, au beau milieu du jardin préservé de La Cour de l’Abbaye d’Annecy-le-Vieux, que le chef étoilé Vincent Favre Félix, a décidé d’ouvrir son propre restaurant.
Au menu : des saveurs locales, finement travaillées et revisitées en plats modernes et raffinés. Amoureux de sa région, le chef a en effet à cœur de mettre au centre de ses plats les produits du terroir. L’omble chevalier fumé au foin, la perche, la truite, l’écrevisse du lac Léman, mais aussi les cèpes, les trompettes ou les girolles viennent ainsi composer ses assiettes. Et seront accompagnés par des vins d’exception provenant, eux aussi, de Savoie.
En travaillant plusieurs années au côté du chef triplement étoilé Marc Veyrat, Vincent Favre Félix est également devenu un fervent défenseur des produits simples, qu’il aime ennoblir pour dévoiler tout leur potentiel.
Enfin, la saisonnalité tient elle aussi une place importante dans les assiettes du chef. À chaque saison, ses propres produits. Cette attention portée aux produits locaux et de saison a d’ailleurs donné naissance à une « carte blanche ». Le concept ? Pas de menu concret établi à l’avance. Laisser entière place à l’improvisation, en fonction de l’arrivage du jour.
Un lieu confidentiel, une cuisine identitaire et un accueil au petit soin, ou le combo parfait pour passer un moment inoubliable en famille, entre amis ou en couple.
★ La Rotonde des Trésoms, Annecy
Adresse : Les Trésoms, 15 boulevard de la Corniche, Annecy, 74000
Tarifs : €€€, comptez 59€ minimum pour un menu adulte.
À Annecy se trouve également le restaurant du chef Eric Prowalski : La Rotonde des Trésoms. Médaillé d’une étoilé au guide Michelin et couronné de trois Toques Blanches au Gault et Millau, il fait parti des meilleurs restaurants étoilés des Alpes.
Dans ses assiettes, c’est une savoureuse rencontre entre sa terre d’adoption, les eaux douces du Lac d’Annecy, et sa région d’origine, les eaux salées du bassin d’Arcachon, qui a lieu.
« J’ai la chance d’une double culture. Celle d’abord de mon histoire familiale dans le Sud-Ouest. Puis celle de ma région d’adoption, qui m’a accueilli à bras ouverts. Chaque jour, je crée de ces doubles racines une véritable identité culinaire » confie-t-il sur le site internet de son établissement.
Sur les cinq menus proposés à la carte, deux d’entre eux viennent ainsi combiner produits locaux et saveurs du Sud-Ouest. Le menu “L’Alchimie”, en 6 services ainsi que le menu “L’Odyssée”, en 8 services où chacune de ses créations fait dialoguer avec finesse et harmonie ces deux territoires que tout oppose.
Les enfants auront également la chance de pouvoir goûter à la cuisine de ce chef étoilé grâce à un menu spécialement conçu pour eux. Ce menu kids est composé d’une truite de Savoie façon gravelax en entrée, suivie d’un suprême de volaille rôti ou d’un poisson du moment, accompagné d’une mousseline de pomme de terre et d’un duo de glace pour terminer le repas sur une note sucrée.
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★ Les Fresques, Évian-les-Bains
Adresse : 13 avenue des Mateirons, Évian-les-Bains, 74500
Tarifs : €€€€, comptez 85€ minimum pour un menu adulte.
Partons cette fois-ci en direction du Lac Léman, à Évian-les-Bains, où le chef Patrice Vander a décidé d’ouvrir son restaurant.
En franchissant les portes de ce restaurant étoilé au Guide Michelin, tous vos sens seront en éveil. Le spectacle se déroule aussi bien dans cette somptueuse salle ornée de fresques donnant vue sur l’immensité du Lac Léman, que dans les assiettes, composées par le chef avec finesse, précision et inventivité.
Dans chacun de ses plats, des produits locaux, nobles et de saison sont mis à l’honneur. La carte proposée évolue ainsi au fil des saisons, des arrivages du jour et des produits récoltés dans le jardin potager du domaine.
Au menu cet hiver : légumes de saison accompagnés de pétales de truffes et de dentelles de pain, poularde de Bresse et suprême clouté au foie gras, aromatisés de fines herbes et de vin jaune, écrevisse parfumée à la verveine du potager ou encore escargots aux herbes potagères et au vermouth de Chambéry.
Jusqu’au dessert, les saveurs locales sont de mise. Le chef-pâtissier Stéphane Arrête vous laisse le choix entre cinq desserts différents. Parmi eux, vous retrouverez l’incontournable griotte, soufflé chaud, liqueur de Kirsch ou bien l’incroyable noix de Grenoble, caramel salé et poire de Savoie.
Ce n’est pas pour rien s’il fait partie des meilleurs restaurants étoilés des Alpes…
★ Ô Flaveurs, Douvaine
Adresse : Château de Chilly, Douvaine, 74140
Tarifs : €€€€, comptez 125€ minimum pour un menu adulte.
C’est entre les murs de cette vieille bâtisse en pierre du 15ème siècle que le chef étoilé au Guide Michelin, Jérôme Mamet, vous invite à venir découvrir sa cuisine gastronomique.
Un repas de haute voltige qui vous fait voyager à travers les saisons et les inspirations du moment vous attend dans ce cadre hors du temps. On ne pourra donc vous en dire plus sur les plats qui vous seront servis puisque le chef propose uniquement des “Menus Surprise”, repensés quotidiennement en fonction de l’arrivage du jour.
En revanche, une chose est sûre, les produits travaillés dans les assiettes sont bio et de qualité, proviennent de petits producteurs locaux et sont sélectionnés avec soin.
La cerise sur le gâteau ? Un service parfaitement orchestré par Agnès Mamet, mariée au chef, qui vous accueillera avec le sourire et sera aux petits soins tout au long de ce voyage culinaire.
★ Albert 1er, Chamonix-Mont-Blanc
Adresse : Hameau Albert-1er, 38 route du Bouchet, Chamonix-Mont-Blanc, 74400
Tarifs : €€€€, comptez 85€ minimum pour un menu adulte.
Blottie entre la vertigineuse Aiguille du Midi et l’impressionnante Mer de glace, la Maison Carrier (tenue par la famille depuis 5 générations depuis sa fondation en 1903), est une véritable parenthèse de sérénité au milieu de l’effervescence Chamoniarde.
Dans les cuisines, le chef Damien Leveau sublime les produits de la région tel que l’omble chevalier et la féra du Léman, les escargots du pays du Mont-Blanc ou encore les cochons et agneaux des fermes alentour… Qu’il ennoblit davantage encore grâce à toutes les plantes qui poussent dans le jardin aromatique. Oxalis, ache des montagnes, thym citronné, sarriette, mélisse ou sauge viennent ainsi relever subtilement ses plats.
Cette rencontre entre produits du terroir et plantes du potager donne des plats délicats et raffinés, à l’image de son omble chevalier aux champignons de paris et au thym, sa pièce d’agneau de lait à la courge et racine de curcuma ou encore ses Saint-Jacques poêlée au pesto d’aneth et de radis accompagné de pousses d’épinards, et de barbes de Saint-Jacques au foie gras. Citons également son dessert au chocolat, glace et sauce au sapin et nougatine au pignon de pin.
Sa philosophie ? Sublimer sans exagérer, comme il l’explique : “Je recherche au maximum la simplicité pour ne pas camoufler le produit sous trop de complexité. Je vais à l’essentiel, en mettant en valeur les ressources de la région.” explique-t-il sur Hameau Albert.
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★ Le Refuge des Gourmets, Machilly
Adresse : 90 route des Framboises, Machilly, 74140
Tarifs : €€€€, comptez 85€ minimum pour un menu adulte.
Le Refuge des Gourmets mérite également sa place dans le classement des meilleurs restaurants étoilés des Alpes.
À sa tête, le Chef Hubert Chanove et sa compagne Fanny qui, début 2020, ont repris les rênes de cette table gastronomique familiale étoilée depuis 2016, auparavant tenue par le père d’Hubert, Jean-Marie Chanove.
Ne vous laissez pas tromper par les apparences de cette petite auberge à l’allure discrète. Ce qui vous attend à l’intérieur risque, bien au contraire, de vous surprendre.
Un décor intérieur qui impose son style avec assurance, des plats explosifs et affirmés et un accueil des plus chaleureux. C’est ce qui se cache en réalité sous le toit de cet établissement étoilé et récompensé de deux Toques Blanches.
Cueillir des herbes sauvages et les utiliser pour rehausser le visuel ou le goût des assiettes, travailler autour d’un seul et même produit et le décliner en différentes saveurs et textures, travailler avec des fournisseurs et producteurs locaux, sublimer les produits locaux et la framboise, emblème de son village… Et voilà ce qui anime le chef au quotidien et inspire sa cuisine moderne et créative.
★ Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains
Adresse : 22 rue de la Comtesse, Saint-Gervais-les-Bains, 74170
Tarifs : €€€, comptez 68€ minimum pour un menu adulte.
Une étoile au Guide Michelin et trois Toques Blanches au Gault et Millau. Ce n’est pas pour rien que Le Sérac s’inscrit comme l’un des meilleurs restaurants de Haute-Savoie.
À l’image de ses confrères, le chef, Olivier Bardoux, met à l’honneur la gastronomie française. Il fait aussi et surtout la part belle aux saveurs et aux produits savoyards.
Parmi ses compositions, vous aurez le choix entre une épaule d’agneau marinée au gin du Mont-Blanc ou une tête de veau et foie gras poêlé, ravigote truffée et pommes Macaire. Une assiette d’abondance avec une compotée de poire à la sève de pin ou bien un coulommiers généreusement truffé. Ainsi qu’un biscuit Marigny au chocolat, crème stracciatella, poire et chartreuse verte ou une pomme de Savoie confite au caramel. Mais ceci n’est qu’un bref aperçu des plats qui vous seront proposés. Rendez-vous sur leur site internet pour découvrir l’entièreté de la carte du Sérac !
Des plats fins et gourmands dressés comme nulle part ailleurs, servis par une équipe professionnelle et aux petits soins, accompagnés de vins d’excellence justement conseillés par le sommelier du restaurant. Le tout face à une imprenable vue sur le Mont-Blanc. Que demander de mieux ?
★ L’Auberge de Montmin, Talloires
Adresse : 1199 route du Col-de-la-Forclaz, Talloires-Montmin, 74210, France
Tarifs : €€€€, comptez € minimum pour un menu adulte.
Clôturons ce top des meilleurs restaurants étoilés des Alpes avec ce petit établissement familial et chaleureux, au cœur des alpages de Talloires-Montmin et en surplomb du lac d’Annecy : L’auberge de Montmin.
Florian et Sandrine Favario sont heureux de vous recevoir dans leur établissement et de vous transmettre leur passion pour le partage et la gastronomie. Leur objectif ? « Que les étoiles soient dans les yeux des convives lorsqu’ils repartent de l’Auberge de Montmin ». Laissent-t-ils entendre sur le site officiel de leur restaurant.
Pour cela, Florian mise le tout pour le tout en proposant un menu unique où le végétal est au centre des assiettes.
Riche en goûts et en couleurs, sa palette de saveurs marie produits locaux, de qualité, et de saisons. Ce qui a d’ailleurs valu à Florian et Sandrine l’attribution d’une étoile verte au Guide Michelin. Cette dernière récompense les gestes mis en place en faveur de l’environnement au sein de leur établissement. Une étoile dont ces deux tourtereaux peuvent être fiers puisque le respect pour la nature est l’une de leurs valeurs principales. Aussi bien dans leur métier que dans leur vie quotidienne.
Plus besoin de vous dire à quel point les Alpes possèdent un patrimoine alimentaire extrêmement riche, tant au niveau des produits que l’on y trouve, qu’au niveau des tables étoilées que l’on y recense. Ce classement des bonnes adresses en est d’ailleurs bien la preuve. Alors n’oubliez pas d’ajouter une halte gourmande à votre périple lors de votre prochain passage en Haute-Savoie ! Il serait dommage de manquer ça… Si vous souhaitez en savoir plus sur les tables étoilées savoyardes, découvrez notre article dédié.
Et comme on dit, jamais deux sans trois. Alors découvrez sans plus attendre notre ultime article sur les restaurants étoilés des Alpes, version Savoie cette fois-ci !
